Аджабсандали

Рецептов этого кавказского блюда великое множество. Своим его считают и абхазы, и грузины , и армяне. Думаю, что на Кавказе трудно найти хозяйку, не умеющую готовить это специфическое блюдо. У меня в коллекции этот рецепт от носителя национальной кухни молодого человека по имени Арарат. Привлекло меня это блюдо необычной технологией приготовления и, конечно, великолепным насыщенным вкусом. «Сколько вешать в граммах» автор рецепта мне не поведал, зато сообщил несколько принципиальных правил, которые нужно соблюдать.

Мясо в этом блюде – не главный ингредиент, его вкус не должен быть доминирующим.
Обязательным компонентом являются баклажаны и сладкий перец. Предпочтенье отдается зеленым сортам перца.
При выборе зелени для аджабсандали предпочтение отдадим кинзе и базилику. Зелень , как и чеснок, добавляют в готовое блюдо (чеснок растирают в ступке).

Для приготовления аджабсандали по рецепту Арарата нам понадобятся две кастрюли: одна небольшая для самого блюда, вторая – большая, такой величины, чтобы в нее поместилась первая. Кроме кастрюль нужны будут:

-картофель (порезать кубиками)

-морковь (порезать соломкой)

-помидоры (дольки)

-баклажаны (кубики)

-свинина (ломтиками, немного)

-лук (полукольца)

- болгарский перец (небольшие ломтики)

Соль , красный перец, зелень ,чеснок, немного растительного масла, тмин в зернышках.

В меньшую кастрюлю слоями складываем продукты, посыпая каждый слой солью, перцем и тмином. Кастрюлю заполняем, не доходя до верха 4 см (это обязательно!). Ставим меньшую кастрюлю в большую. Наливаем в большую кастрюлю воды, уровень которой должен быть посередине меньшей. Содержимое меньшей кастрюли слегка поливаем растительным маслом. Большую кастрюлю плотно закрываем крышкой и ставим вариться часа на 1,5 -2, следя за уровнем воды и, при необходимости, подливая кипяток. Обращаем внимание на то, чтобы крышка была плотно закрыта! Подаём блюдо в пиалах , горячим. В готовое кушанье добавляем зелень и чеснок. Разогревать не рекомендуется. Приятного аппетита!