Баклажановые рулетики

Сегодня, друзья мои,  мы займёмся моими любимыми баклажанами.  Купить их сейчас можно в каждом магазине по доступной цене, а у особо одарённых огородников, я думаю, этот чудесный плод вырос на приусадебном участке. 

Ибо, занятие огородничеством и садоводством в зоне неустойчивого земледелия людям с устойчивой психикой и трудолюбием – нипочём. Мне пока удалось вырастить только красивые  сиреневые цветы баклажана. Поэтому я, как многие другие, отправляюсь за чёрно-фиолетовыми красавцами в магазин. Здесь нужно немного задержаться у овощной полки и выбрать правильные баклажаны. Они должны быть равномерно окрашенными, блестящими, без «прозелени». Зелёные вкрапления говорят о том, что плод перезрел, и семечки в нём будут твёрдыми.

Если вы купили такой баклажан, в этом нет ничего страшного, просто структура кушанья будет немного другой, менее нежной. Ещё для нашего блюда нам понадобятся: грецкие орехи (совсем немного, чуть больше половины стакана), чеснок, кинза, острый перец, уксус, специи «хмели-сунели». Это закуска, её не должно быть много, поэтому для семейного застолья нам хватит:
? 3  баклажана
? 0,5 стакана очищенных грецких орехов
? 2 крупных зубчика чеснока
? красный острый перец по вашему вкусу
? 0,5 чайной ложки специй «хмели-сунели»
? 1 чайная ложка уксуса (9%)
? соль
? пучок кинзы
? растительное масло для обжаривания.
 

Баклажаны разрежем вдоль на тонкие ломтики, сложим в эмалированную или стеклянную посуду хорошо посолим. Отставим на некоторое время, пока будем делать начинку. Здесь лучше использовать мясорубку. Но  блендер , ввиду малого количества продуктов, тоже допустим. 
 Позволю себе один совет. Начинка из орехов и чеснока является универсальной.  Добавляя в неё воду или бульон, мы превратим её в соус для сациви, составляющую для пхали, добавку для цыплёнка табака…  Вы, я надеюсь, поняли, что сегодня мы готовим блюдо грузинской кухни, которая немыслима без чеснока,  острого перца, грецких орехов и, конечно, кинзы, как бы вы к ней не относились и чем бы он вам не пахла. Поэтому начинки можно сделать побольше. Она некоторое время проведёт в холодильнике и позволит вам поэкспериментировать с блюдами кавказской кухни.
 

Вернёмся к нашему блюду. В мясорубку отправляем продукты в такой последовательности: орехи, красный перец, чеснок, кинза. Чтобы не потерять ни крошки наших продуктов, пропустим напоследок кусок чёрствого белого хлеба. Если часть его попадёт в соус, это сделает его даже лучше. Добавляем в смесь соль, специи, уксус. Вымешиваем, растирая ложкой и, при необходимости добавляя воду, до состояния очень густой пасты. О перце: его можно не добавлять при перемалывании, сервировать уже с готовым блюдом для любителей острого.
 

Баклажаны за время приготовления соуса хорошо просолились и дали сок. Его мы отожмём. Делать это нужно старательно, но аккуратно, чтобы не повредить целостность ломтиков. Остатки сока промокнём салфеткой. На сковороде разогреем растительное масло и обжарим ломтики баклажанов с двух сторон до румяного цвета, выкладывая на салфетку с целью удаления лишнего масла. Ломтики должны быть мягкими, но в то же время держать форму.
 

Формируем рулетики. Накладываем на широкую часть ломтика баклажана немного фарша, сворачиваем и укладываем на блюдо. Украшаем составляющими соуса – перцем, кусочком ореха, веточкой кинзы, объясняя кушателю, из чего состоит блюдо.
 

Рулетики, благодаря наличию в них орехов, - довольно сытная закуска,  поэтому готовим их из расчёта 3-4 штуки на порцию. Это блюдо отлично подойдёт для приёма гостей. В этом случае, учитывая, что будут и другие закуски, готовим по две штуки на персону.  Найдутся те, кто баклажаны не ест с детства (для меня это, впрочем, не аргумент – мы много чего в детстве не ели, не пили и не делали), те, у кого в пошлом веке, кажется, был гастрит, те, надеются на особенное продолжение вечера и поэтому не хотят связываться с чесноком…  Учитывая вышеперечисленные обстоятельства те, кому блюдо понравится, смогут поесть вдоволь. К слову, рулетик, который провёл ночь в холодильнике, будет ещё вкуснее.
Приятного аппетита, дорогие друзья!