16+
Яичный белок может являться основой для нежного и пышного крема, служащего для наполнения трубочек, вафель, украшения поверхности тортов.
Вследствие своей нежности они, белковые кремы, непригодны для прослойки коржей и пластов теста. В белковый крем можно вводить ароматические и вкусные вещества, получая при этом совершенно разные вкусы.
При приготовлении белкового крема белок остаётся сырым, поэтому мы должны быть абсолютно уверенными в свежести и безопасности яиц. Для приготовления 280 граммов крема нам понадобится 4 белка, 8 столовых ложек сахарной пудры, 6 капель лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты).
Вливаем белки в ёмкость для взбивания (глубокая миска, кастрюля) и взбиваем миксером до получение пышной пены, которая должна удерживаться на венчике. Не прекращая взбивание, добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (3 ложки) и продолжать взбивать ещё минуту. Затем отложить миксер, добавить сок, ароматическое вещества (если добавляете) и быстро перемешать крем. Используем белковый крем сразу же после приготовления, так как при хранении он теряет пышность.
