16+
Шо ви такое говорите?
Она умеет готовить? Не смешите меня!
У нее борщ кипит как белье!
(Берта Львовна – бабушкина соседка)
Борщ варить умеют все. Так принято считать. Причем, у каждого повара, как и у каждой хозяйки борщ – свой. Одна моя родственница делала какую-то свою заготовку, которая позволяла отправить в борщ все, включая винегрет, приготовленный накануне. Как ни странно, сваренное блюдо было съедобным.
Недавно в одной американской кулинарной программе я увидела и услышала рецепт «красного польского супа». На поверку это оказался рецепт нашего борща, доведенного до густой каши и обезображенного краковской колбасой.
Мои кулинарный опыт и национальное самосознание толкнули меня на нелицеприятный разговор с телевизором (думаю, футбольные болельщики меня поймут!). и я подумала, почему не вспомнить вместе рецепт настоящего борща с чесноком, с пампушками, а для здоровых и смелых – с салом!
Начнем с мяса. Помню, в детстве меня отправляли на рынок (!), чтобы я купила все на борщ. В мясном отделе можно было сказать «Для борща на рубль (!)». И продавец давал, как правило, кусочек говяжьей грудинки. По желанию (бесплатно!) мог добавить свиных косточек.
Итак нам нужна грудинка граммов 500 и несколько свиных ребрышек. Из этого количества мяса и 2,5 –
Мясо хорошо промоем и опустим в холодную воду. На сильном огне доведем до кипения. Далее, первый бульон выливаем (без жалости!), кастрюлю моем, мясо еще раз моем, вновь заливаем холодной водой, на сильном огне доводим до кипения, делаем минимальный огонь и варим бульон 1,5 – 2 часа до мягкости мяса и отделения оного от костей. Бульон ни в коем случае не должен сильно кипеть – иначе, мы получим мутный мыльный раствор со вкусом говяжьего жира. Мясо вынимаем из бульона, разделываем на меленькие кусочки и откладываем (можно отлить в мисочку с мясом немного бульона, чтобы оно не подсохло).
Теперь об остальных составляющих.
Свежая капуста – около
Картошка – 4 штуки (средних)
Свекла – 1 средняя (или 2 маленьких)
Лук репчатый и морковь – по 1 штуке
Корень сельдерея (пастернака, петрушки) – количество, равное морковке
Томатная паста – 4 ложки (столовых)
Сливочное масло – 1 ст ложка
Уксус 3% и сахарный песок по 1 ст ложке
Сладкий болгарский перец и помидор – по 1 штуке
Сало соленое домашнее (по очень большому желанию) –
Чеснок – 4 зубчика
Соль по вкусу
Лучше все овощи подготовить сразу:
Свеклу нашинковать тонкой соломкой.
Морковь и лук – также.
Свеклу сбрызнуть уксусом, слегка посолить и тушить. Когда свекла станет мягкой, добавить томат, сахар, предварительно обжаренные коренья, лук, морковь и тушить еще 5-7 минут. Корешки с луком обжариваем на сливочном масле. Немного масла добавляем при тушении свеклы. В конце тушения добавляем нашинкованный сладкий перец и растертый помидор без кожуры. В кипящий бульон отправляем картошку, нарезанную брусочком и нашинкованную тонко капусту. Когда будут почти готовы, добавляем содержимое сотейника (овощи с томатом) и нарезанное мясо.
Чеснок истолчем вместе с зеленью, солью и салом в единую массу и добавим в борщ за 2-3 минуты до готовности.
Пробуем: устанавливаем баланс между солью, сахаром и уксусом. Выключаем огонь и даем настояться 10-15 минут.
Подаем с зеленью, сметаной. Можно и с пампушками.
Пампушки:
Мука –
Сахар – 1 ст л
Дрожжи –
Растительное масло –
Вода –
Соль – 0,5 ч ложки
Замесим из этих продуктов тесто, дадим ему подняться. Разделаем на шарики величиной с грецкий орех и выложим их на смазанный противень на расстоянии
Наливаем! Заправляем! Подаем!
Приятного аппетита!
Фото: www.db-mnenie.ru
