16+
Добрый день! Сегодня в нашем меню блюдо кавказской кухни, которое в одних источниках называется долма, в других – толма. Представляет это кушанье из себя мясной фарш с добавлением риса, овощей и зелени, завёрнутый во всё, во что можно заворачивать, или помещенный вовнутрь того, во что можно поместить. В качестве обёртки тире упаковки могут служить: виноградные листья, листья капусты, ревеня, перцы, баклажаны, помидоры, лук, яблоки, айва… в классическом варианте используется баранина (в соотношении 600 грамм мяса, 100 грамм сырого риса, 100 грамм зелени вместе с овощами). Для этого блюда, также, характерен интересный кулинарный приём: на дно невысокой широкой кастрюли укладываются очищенные мясные кости, а на них рядами нафаршированные овощи. Всё заливается помидорным соусом и тушится 1-1,5 часа.
За неимением костей и баранины, мы обойдёмся обычным фаршем (можно даже куриным) и тем набором овощей, который имеется в наличии у нас дома. В моём сегодняшнем рецепте: 10 штучек мясистого перца болгарского, 4 небольших баклажана, несколько маленьких плодов цукини, 600 грамм фарша под названием «Фермерский», круглый рис (в фарш лучше добавлять круглый), морковка и 2 луковицы, помидор, зелень мяты, укропа, петрушки, сельдерея, чёрный перец, соль, 2 столовые ложки томатной пасты.
Овощи хорошо вымоем, обсушим на полотенце. Подготовим баклажаны: осторожно сделаем надрез сбоку и удалим семена, внутренности посолим. У перцев срежем кружочек вместе с хвостиком у каждого, но деталь сию не выбрасываем – она нам пригодится в качестве крышечки. У вскрытых плодов тщательно выскребем внутренности. Если мы решили добавить к этому дуэту ещё что-нибудь, поступаем аналогичным образом: в середине любого плода формируем помещение для фарша. Им сейчас и займёмся. Добавляем к фаршу сырой рис (3-4 столовых ложечки с горкой), соль, чёрный перец, пассированные лук с морковью (мелко порезанные или измельчённые в блендере), порезанный и очищенный от кожицы помидор, мелко порубленную зелень. Наш фарш в готовом блюде должен быть сочным и мягким, но не за счёт жирного мяса (как это задумано в традиционном рецепте), а за счёт сока овощей и зелени. Фарш тщательно вымешиваем. Заполняем им подготовленные к своей участи овощи. Заполняем не очень плотно, так как в процессе приготовления рис разбухнет и увеличится в объёмах. Толстостенную кастрюлю (казан, гусятницу) обмазываем изнутри (ну, мало ли!) растительным маслом и складываем туда овощи. Если у вас есть всё необходимое для коронного трюка с костями – вперёд! Я так пробовала – получается вкусно.
Готовим соус. На растительном маслице обжариваем луковку, добавляем к ней томат, прожариваем, разводим водичкой и выливаем на овощи. Отдельно в кастрюльке кипятим воду, в которую добавляем соль, сахар, чёрный перец в тех пропорциях, в которых убдет вкусно вам. Вкус должен быть сладковато-соленовато-островатый, что логично предположить из ингредиентов. Заливаем этой водичкой овощи, чтобы воды была вровень с верхним слоем, ставим на огонь, доводим до кипения, делаем огонь минимальным и томим наши фаршировки часа полтора, можно и 2. Подаём нашу толму или долму со сметанкой. Принимаем комплименты и благодарности от домашних и гостей в огромных количествах. С радостью отправляемся мыть посуду.
