16+
Родина этого салата – Средняя Азия, но сегодня он широко шагнул в меню почти всех ресторанов под разными названиями и с разными вариациями. Основным ингредиентом этого салата являются хрустящие баклажаны. Особенный вкус и хрустящую структуру овощу придают способ панировки и приготовления. В состав салата входят также помидоры, зелень. В качестве соуса рекомендуется использовать готовый соус «сладкий чили». Довести покупной соус до совершенства нам никто не помешает, с чего мы и начнём.
Соус:
- 4 столовые ложки готового соуса чили
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 чайная ложка жидкого мёда
- 1 столовая ложка бальзамического ( яблочного, винного, травяного) уксуса
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 чайная ложка кунжутного масла ( если есть).
Сразу оговорюсь: при отсутствии всех прочих ингредиентов оставляем только соус «чили». Все продукты смешиваем, наливаем в бутылочку и, этого нам хватит не на один салатик.
Займёмся баклажанами.
- 1 большой или два средних баклажана (около 300г)
- 2 помидора или горсть помидорчиков черри (150г)
- мелкая соль
картофельный крахмал для панировки (граммов 50)
- растительное масло для фритюра (много, около 500мл)
- зелень, кунжут для украшения.
Первым делом наливаем в неширокую посуду (сотейник, казанок, кастрюлю) масло и ставим его на плиту разогреваться. Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем небольшими брусочками, солим и оставляем на несколько минут. В глубокую миску или контейнер насыпаем крахмал. Отправляем в крахмал баклажаны (их предварительно можно промокнуть от выделившегося сока) и тщательно обваливаем со всех сторон.
Оставшийся крахмал закрываем в контейнере и кладём в морозилку до следующего раза. Проверяем масло. Опустим в него зубочистку или спичку, предварительно, разумеется, очищенную от серы. Если деревяшка зашипит, масло готово. Хорошо, если у вас есть корзинка для жарки во фритюре. В этом случае вы просто кладёте в неё баклажаны и, стряхнув лишний крахмал, отправляете корзинку во фритюр. Ежели у вас такого приспособления нет, стряхните лишний крахмал через сито и аккуратно, пользуясь шумовкой, отправьте кусочки во фритюр. Жарить будем до румяной корочки. Это займёт минут 10. Возможно, вам понадобится больше или меньше времени – плиты разные. Если кастрюлька небольшая, не кладите во фритюр сразу все баклажаны, жарьте в два приёма. Жир не должен остывать, иначе овощи будут вариться в жиру, а это очень вредно и очень невкусно. Пока баклажаны жарятся, нарежем помидоры: большие – дольками, маленькие – пополам. Обжаренные баклажаны выкладываем на бумажное полотенце с целью удаления лишнего жира, перекладываем на тарелку, добавляем помидоры, слегка поливаем соусом и украшаем зеленью и семенами кунжута. Подаём сразу же.
