16+
" Ах, я опять хочу в Париж!
Вы там уже были?
Нет, но я уже хотела!"
Если вы, конечно совершенно случайно, окажетесь ночью в Париже, и не где-нибудь, а в районе «Чрева Парижа» - бывшего продуктового рынка, который снесли в 1971 году, и вас обуяет голод, отправляйтесь в ресторанчик с оригинальным названием «У ноги свиньи». Там, как утверждают путеводители, вам удастся отведать знаменитого французского лукового супа.
Прежде чем стать деликатесом, луковый суп готовился в харчевнях на рынке. Днём дешёвый суп из доступных продуктов, куда входили лук, говяжий бульон и сухой хлеб, давал силы рабочему классу, трудящемуся на рынке, ночью - гулящему люду. Таким образом, готовили его круглосуточно во всех заведениях общественного питания вокруг рынка.
Согласно двум легендам, право авторства рецепта супа оспаривают двое далеко не простых смертных.
Король Людовик с порядковым номером «15» будучи на охоте был вынужден заночевать в охотничьем домике. Как всегда, в случае рождения великих рецептов, с продуктами был «дефицит». Короче, не оказалось ничего, кроме лука, масла и шампанского. Лук обжарили на масле, залили винцом. Так, собственно, супчик и появился.
Вторую легенду рассказал великий Александр Дюма, который слыл гурманом и являлся, помимо всех своих великих произведений, ещё и автором Большого кулинарного словаря. Так вот, согласно версии Дюма, рецепт супа привёз в Версаль польский король Станислав Лещинский. Дюма в своём словаре приводит подробный рецепт этого супа. Так или иначе, но луковый суп смело шагнул из харчевен во дворец.
Рецептов лукового супа сегодня существует множество. Неизменны основные ингредиенты: лук, сливочное масло, бульон, гренки, сыр ( иногда, как дань дворцовой традиции, белое сухое вино ). Главный секрет вкуса и аромата: длительная пассировка лука в масле. Во время медленного обжаривания вкус лука становится глубоким и нежным, а цвет – карамельным.
Я привожу рецепт, который узнала из книги Жиньет Матью «Я умею готовить».
Нам понадобятся:
1,5 л бульона
4 средних луковицы (400-450 г)
60 г сливочного масла
2 столовых ложки муки
Соль перец
ломтики батона (багета) по количеству порций
200 г твёрдого сыра
150 мл белого сухого вина ( если хотите)
По желанию – щепотка сухого тимьяна.
В кастрюлю с толстым дном положить масло (можно добавить немного растительного, чтобы не подгорело, или полностью заменить им, если хотите получить постное блюдо). Лук очистить, тонко нарезать и в течение получаса , постоянно помешивая, на очень тихом огне обжарить. Он должен стать золотистым. Если вы хотите добавить вино, нужно сделать это на этом этапе. Вином залить лук и с открытой крышкой выпарить жидкость. Впрочем, это совсем не обязательный шаг. Посыпать лук мукой, ещё немного обжарить (до коричневого цвета) и развести горячим бульоном. Бульон может быть говяжьим, куриным и даже овощным. После этого проварить минут 10. Посолить, поперчить. Чтобы не попадались кусочки лука, можно протереть или пробить блендером. Далее два пути: первый - разлить суп в тарелки, на дно которых насыпаны гренки из багета. Для получения гренков багет нужно нарезать побрызгать маслом и подсушить в духовке до румянца. Для постного варианта суп в этом виде подаётся к столу. Второй путь - суп разлить в суповые миски, которые можно поставить в духовку, сверху на суп положить ломтик подсушенного багета и густо засыпать тёртым сыром. Миски с супом подержать в сильно нагретой духовке 10 минут.
Приятного аппетита!
