Солянка

Солянка, она же «селянка», она же «похмелка»

 Хоть раз в жизни каждый пробовал в том или ином виде блюдо питательное и сытное, которое может быть и закуской, и сочетать в себе достоинства первого и второго блюда. Это солянка – исконно русская еда, однако широко известная за пределами нашей Родины. Иностранец, знающий это слово, произнеся его в любом заведении общественного питания, голодным не останется. Но немногие знают, что в старину это блюдо называлось «похмелка» или «селянка», а подавать её к столу аристократии считалось дурным тоном.

Первые упоминания об этом остром и жирном супе, который изначально подавали к водке и служил для неё отличной закуской (так как быстро насыщал и позволял долго не пьянеть), относятся ещё к 15 веку. Время шло – название изменилось в кулинарной литературе и в меню русской ресторанной кухни, перестав быть лишь блюдом простолюдинов.

Этот суп имеет острый вкус и сильный пряный аромат. Благодаря богатому составу, солянка содержит практически все элементы, необходимые для здоровья человеческого организма. Здесь витамин С (солёные огурцы, лимон, зелень, оливки), белок (мясные продукты), кальций (сметана).

Интересно, что это удивительно сбалансированное блюдо появилось совершенно случайно. Как и её близкая подружка по происхождению, пицца, солянка появилась из того, что случайно оказалось в доме. Поразительно, но их обеих в будущем ждала популярность. Сегодня солянку подают во многих  заведениях: начиная от придорожных закусочных, заканчивая дорогими элитными ресторанами.

Мне пришло воспоминание: несколько лет назад случилось мне оказаться в больничной палате. Ночью на скорой привезли молодую женщину, которой надо было некоторое время провести на больничной койке. Как всегда это было не вовремя – и дома, и на работе масса дел требовала её непосредственного участия. Она разрывалась между двумя телефонами, рассказывая мужу – где лежат шорты ребёнка, которого надо отправить в лагерь, а своей сотруднице (повару одной из сысертских закусочных) – как варить солянку. Я пережила настоящий шок. Когда дело дошло до «жидкого дыма» (?!!!), я собрала все силы в кулак и вышла из палаты.

Готовить этот суп несложно. Главное – ничего не придумывать, не добавлять в состав лишнего (там всего и так достаточно). Здесь вообще не место моркови, картофелю. Если мы готовим мясную сборную солянку (просто существуют ещё грибная и рыбная), нам необходимы:

2 литра хорошего говяжьего бульона;

1 луковица;

200-250 грамм маринованных или солёных огурчиков;

2 столовых ложки томатной пасты;

500-600 грамм мясных продуктов;

маленькая баночка маслин, лимон, сметана.

Лук и огурцы нарезаем небольшими ломтиками и пассируем на тихом огне с очень небольшим количеством растительного масла. Через 5 минут добавляем к солёной парочке томат и продолжаем обработку ещё минуты 3. Об огурцах: я люблю здесь маринованные. Но если у вас есть только солёные – пожалуйста!

На плите кипит бульон, томятся овощи. Мы тем временем нарезаем мясную продукцию (буженину, окорок, сосиски, колбасу, копчёности с различными названиями, варёную говядину… отлично, если найдётся кусочек варёного языка, почки, сердце…). Чем разнообразнее, тем интереснее. Комбинируем по возможности.

Всё это мясное безумие отправляем в бульон, доводим до кипения, и на тихом огне кипятим минут 5. Затем в кастрюлю отправляем огурцы с луком и томатом. Всё это тихо кипит, а мы разрезаем маслинки напополам – через 10 минут мы присоединим их к почти готовому блюду. По классическому рецепту положено добавить каперсы (1 столовую ложку). Если у вас имеется данный изыск – пожалуйста, если нет – обойдёмся без него. Теперь начинаем пробовать: если нужно – подсолим, выдавим сок половины лимона, выключим, прикроем крышкой, дадим настояться. Подаём с долькой лимона и ложкой сметаны. Если хотим – добавим свежую зелень. Как вкусно! Приятного аппетита!