16+
Давным-давно швейцарские пастухи, отправляясь к своим стадам, брали с собой те продукты, которые не испортятся по дороге: хлеб, сыр и вино. В один счастливый для будущих поколений момент сухомятка им надоела, и они изобрели блюдо, которое шагнуло, в последствии, далеко за пределы их пастбищ и даже их страны, составив славу швейцарской кухне. Что же они, собственно, сделали? Просто расплавили сыр в вине, макая в получившийся соус кусочки хлеба, насаженные на палку наслаждались вкусной едой.
Прошло много лет и люди изобрели специальные приспособления, имитирующие костёр в домашних условиях, который представляет собой специальный горшочек с подставкой с горелкой в виде свечи или кусочка сухого спирта. А потом многие хозяйки поняли, что можно прекрасно обойтись и без оного и обогатили свой кулинарный опыт приготовлением замечательного блюда.
Строгих правил в приготовлении сырного фондю ( перевод с французского ) в домашних условия немного:
- нужно подобрать хороший твёрдый сыр, который хорошо плавится;
-соотношение вина (в некоторых рецептах используется пиво) и сыра 2/1;
-обязательно добавляется кукурузный крахмал и один плавленый сырок ( конечно , хорошей плавкости). Эти добавки существенно улучшают структуру соуса.
Фондю – прекрасное блюдо для 1-2 января, так как, как в нём можно прекрасно использовать открытое вчера шампанское и оставшийся сыр. Только в случае с шампанским, его нужно взять немного меньше чем обычного вина. Например, на 800г сыра 300г шампанского.
Примерное количество продуктов таково:
сыр – 800г
белое сухое вино или светлое пиво – 400г ( в случае с шампанским 300г)
кукурузный крахмал- 1 столовая ложка
лимонный сок – 1 чайная ложка
чеснок – 1 зубчик
мускатный орех, красный жгучий перец по щепотке
соль по желанию и вкусу
белый хлеб (много).
Сыр натираем на тёрке, добавляем к нему крахмал и перемешиваем рукой, с тем, чтобы крахмал равномерно распределился. Сотейник натираем разрезанным пополам зубчиком чеснока и наливаем вино. Нагреваем вино до кипения и постепенно, в 4-5 приёмов, постоянно мешая, при слабом нагреве вводим сыр. Смесь доводим до гладкого состояния. В конце добавляем специи.
Какой брать сыр? Швейцарцы берут в равных долях «грюйер» и «эмменталь». А я, если решу приготовить фондю, возьму хороший и хорошо проверенный сулугуни.
Если красота сотейника позволяет, подаём в нём или переливаем ароматный расплавленный сыр в подходящую глубокую посуду. Хлеб нарезаем кусочками на один укус. Едоки рассаживаются по кругу и, вооружившись деревянными шпажками или вилками, обмакивают кусочки хлеба в сыр. Поедая фондю надо быть аккуратным и внимательным. Нельзя касаться вилки или шпажки губами и ронять кусочки хлеба в соус или на пол. Швейцарцы даже придумали для уронивших наказание - исполнение шутливых желаний.
Вас испугала калорийность данного блюда? Спешу вас успокоить: на его усвоение затрачиваются все поступившие с ним калории!
Безусловно, это не дешёвые блюда, но оно и не предлагается на каждый день.
Интересных вам кулинарных открытий! Приятного аппетита!
