10 СЕКРЕТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСА. Борис Фабрикант

03.09.2019

Часто считают, что приготовить пищу из названного продукта совсем не сложно. Но это не так. В этом деле есть свои хитрости. О них и поговорим.

1. Нарезать мясо следует только поперёк волокон. При этом помните, что в горячем виде любое мясо режется тяжелее, чем в холодном.
2. Жёсткое мясо лопаточной и бедренной части туши используйте только для приготовления котлет или для тушения.
3. При тепловой обработке мясо лучше защищать каким-нибудь дополнительным  покрытием, например, кляром, тестом или фольгой.
4. Наиболее благоприятная температура для приготовления мяса – 170-220 градусов. Тогда температура внутри самого продукта не будет превышать 80-85 градусов, что позволит максимально полно сохранить ценные питательные вещества мяса.
5. Пересол мяса легко исправить добавлением пресного мучного или масляного соуса. Приготовленное пересоленное мясо можно погрузить в миску с холодной сметаной и оставить в ней до остывания. Сметана оттянет на себя лишнюю соль.
6. Мясо станет мягче и сочнее, если перед приготовлением его в течение нескольких часов вымочить в молоке.
7. Чтобы при жарке мясо хорошо подрумянилось, не кладите на сковороду мокрые куски, а оботрите их сначала полотенцем.
8. Чтобы панировочные сухари при жарке мяса не оставались на сковороде, сначала обваляйте куски мяса в муке, затем во взбитом яйце и только потом в сухарях.
9. Никогда не жарьте мясо под крышкой, иначе вкус у него будет как у тушёного, даже если к концу приготовления вся вода испарится и куски покроются румяной корочкой.
10.  Если перед жаркой мясо слегка присыпать сахарной пудрой, то на нём образуется вкусная, хрустящая, поджаристая корочка.

Материал и искал и готовил к печати

                                                                                             Борис Фабрикант